| [特別公演]
◆食品微生物学の今後の課題
阪口玄二（大阪府立大学・名誉授）
[教育公演]
◆食品媒介感染症の現状と対策
竹田美文（国立感染症研究所・所長）
[トピックス]
◆１．２１世紀に向けての食品衛生行政の課題
森田邦雄（厚生省・乳肉衛生課）
◆２．流通業から見たHACCPの役割とその課題
松本明（ファミリーマート） 松崎嘉之（コープしこく）
[シンポジウムA]
◆集団給食施設におけるHACCPの構築
１）給食施設における食中毒、O157の発生と問題点-文部省の調査から見た課題- 中村明子（共立薬科大学）
２）給食施設の実態と問題点-厚生省の実態調査結果から見た課題-
桑崎俊昭（厚生省・食品保健課）
３）給食施設におけるHACCPの重要性とその課題
鈴木久乃（女子栄養大学）
４）給食施設へのHACCP導入
I）HACCP構築法
藤原真一郎（国立公衆衛生院）
II）作業内容と施設・設備：ドライシステム等ヒューマナイズド・キッチンの構築 野村東太（横浜国立大学・名誉教授）
III）作業者の立場と作業管理
岩村洋子（宮崎県清武町学校給食センター）
[シンポジウムB]
◆食品の安全性を脅かす今
―注目されている感染症・食中毒と行政対応―
１）腸管出血性大腸菌O157の現状
伊藤 武（東京顕微鏡院）
追加発言：岩手県におけるO157発生と対応
佐藤成大（岩手医科大学）
２）卵とサルモネラ
熊谷 進（国立感染症研究所）
３）急増している腸炎ビブリオ
大友良光（青森県環境保健センター）
追加発言：八柳 潤（秋田県衛生科学研究所）
４）行政の取り組み
滝本浩司（厚生省・乳肉衛生課）
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